Le Grand Bleu

Restauracja „Le Grand Bleu” znajduje się przy rue Jean-Pierre Avron, tuż obok Quai de la Colonne i naprzeciwko zewnętrznego portu w Calais. Szef kuchni Matthieu Colin wraz z żoną Cindy witają gości w lokalu, którego kuchnia łączy lokalne ryby z bardziej pomysłowym wykorzystaniem przypraw, tekstur i dodatków. Świeże składniki, produkty sezonowe i krótkie łańcuchy dostaw stanowią podstawę deklarowanej przez lokal filozofii. W kuchni wypieka się własny chleb, przygotowuje lody i petits fours, co świadczy o dbałości o szczegóły wykraczającej poza dania główne. Opublikowane menu pokazuje, jak ta filozofia przekłada się na talerz. Przegrzebki podaje się w panierce z yuzu i pieprzu, z rzeżuchą, risotto z pasternaku i dyni piżmowej oraz drobno posiekanymi kurkami. Turbot serwowany jest z emulsją ze skorupiaków i ziemniakami ratte przygotowanymi z sabayonem. Wśród przystawek znajdują się krewetki w tempurze z buraków z kremem parmezanowym z pieprzem Timut i porami, a foie gras podaje się z gruszką, ciastkami speculoos i francuskimi tostami z brązowym cukrem. Istnieją również obfite alternatywy dla ryb. Wieprzowina confit jest połączona z elementami tartiflette, boczniakami i wędzoną papryką; filet wołowy podaje się z szalotką, pietruszką, konfiturą z boczku oraz ravioli z policzków wołowych. Regionalne sery stanowią kolejne nawiązanie do otoczenia. Desery kontynuują zainteresowanie kuchni przekształcaniem znanych form – wśród opublikowanych przykładów znajduje się interpretacja tortu Saint-Honoré w stylu Tatin z jabłkami oraz deser z makaronikami z kremem pomarańczowym. W rezultacie powstała restauracja nadbrzeżna dla gości, którzy cenią sobie wykorzystanie lokalnych składników w sposób wykraczający poza ich najprostsze przygotowanie, a jednocześnie potrafią rozpoznać ryby, warzywa i tradycje kuchni francuskiej stanowiące sedno posiłku.

• Kuchnia francuska
• Ryby i owoce morza
• Stoliki wewnątrz

Idź tam

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezerwacji dokonuj bezpośrednio w restauracji.

Czy to twoja restauracja? Wciąż brakuje nam adres e-mail, godziny otwarcia and zdjęcia. Przejmij ten wpis i uzupełnij go samodzielnie — za darmo i zawsze za darmo.Przejmij tę restaurację